肥肠饭西安美食攻略-西安小吃 肥肠

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肥肠饭西安美食攻略的问题，于是小编就整理了3个相关介绍肥肠饭西安美食攻略的解答，让我们一起看看吧。

1. 大肠胡辣汤的做法？
2. 陕西羊杂汤正宗做法？
3. 渭南猪大肠做的汤叫什么？

大肠胡辣汤的做法？

食材：

面粉250克，粉丝50克，熟大肠200克，木耳50克，豆腐皮25克，金针菇15克，鸡蛋黄

调料：

精盐，味精，香油，香醋，胡椒粉，姜末;

大肠胡辣汤的做法：

1、将面粉搅拌成糊状，搅拌至面团比较有劲之后，加入有水的盆中

2、用手轻轻的攥挤面团，直至做成面筋，然后放在碗中加水醒着，洗过面筋的水备用

3、木耳泡发后洗净，然后切成木耳丝，豆腐皮切成丝，金针菇洗净，下锅炒熟，鸡蛋黄切丝，大肠切小块

4、将大肠块、粉丝、木耳丝、豆腐皮、鸡蛋皮放入锅中，加水烧开

5、先加进去的食材熟了以后加其他蔬菜，然后加洗面筋剩余的水，相当于加了淀粉水，水开之后汤就会浓稠了。然后把一个鸡蛋打散倒进锅里，加调料：盐、蔬之鲜、耗油、酱油、白胡椒粉。

6、美味的胡辣汤就做好了啦。因为之前锅里一直没有放油，吃的时候可以在碗里加香油、醋，喜欢吃辣的可以放辣椒酱。

胡辣汤是河南早点的一道浓汤，超源于西华县逍遥镇，它是以煮骨头汤为底汤再加入牛肉颗和豆皮海带等原料制作的汤，流行于河南陕西一带。

原本胡辣汤里并不放大肠，受北京炒肝启示，近些年很多胡辣汤店主在汤里加入了大肠，做法很简单，把煮透的猪大肠切碎代替牛肉粒，效果也很好，既有北京炒肝的感觉又有胡辣汤的味道。

大肠洗净，用盐，生姜料酒焯水，然后放入高压锅中压40分钟，捞出切成小段，切好海带丝千张丝，火腿肠木耳丝，放入冷水锅中煮熟，放入大肠，加入胡辣汤料，放入水淀粉勾芡即可

陕西羊杂汤正宗做法？

食材明细

羊肚200克 羊肥肠(大肠)200克

羊肉(肥瘦)200克

羊心100克

大葱15克 姜10克

花椒5克 八角10克

香菜20克 盐3克

虾油50克 芝麻酱100克

味精2克

羊杂碎汤的做法详细步骤

1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用；羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。

2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。

3.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。

4.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。

5.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。

准备材料：

· 羊杂半斤
· 香菜2棵
· 葱1根
· 姜3片
· 蒜3瓣
· 辣椒油适量
· 香醋适量
· 盐少许
· 鸡精少许
· 胡椒粉少许

做法：

把羊杂洗净，里面放些盐，用手搓洗几遍，冲洗干净。

羊杂切碎，放入锅中焯水，焯水后再放一锅清水，放入姜片和葱段，大火烧开，转小火炖至熟透。

取出羊杂，汤水保持翻滚状态，把羊杂倒进过滤网中，用凉水冲凉。

把羊杂倒入锅中，加入辣椒油、香醋、盐、鸡精、胡椒粉调味，放入葱花和香菜末，搅拌均匀即可。

渭南猪大肠做的汤叫什么？

你说的这个叫葫芦头，流行于渭南，西安等地区。

葫芦头，陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。

吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安“葫芦头”从此有名，千年流传。

到了20世纪30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。

到此，以上就是小编对于肥肠饭西安美食攻略的问题就介绍到这了，希望介绍关于肥肠饭西安美食攻略的3点解答对大家有用。