西安美食攻略腊牛肉-西安的腊牛肉怎么吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于西安美食攻略腊牛肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍西安美食攻略腊牛肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 西安腊牛肉绝密配方？
2. 西安十大腊牛肉排名？
3. 西安刘纪孝腊牛肉做法？

西安腊牛肉绝密配方？

1、配料标准

主生牛肉90公斤。

：食盐2.5公斤，鲜姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草16克，桂皮120克，花椒93克，食用红色素24克。

2、加工方法

原料整理：选用卫生合格的新鲜牛肉，冷水浸泡、冲洗，切成1～1.5公斤的肉块。

腌制：腌制加净水70公斤，放盐1.8公斤，混合成盐卤。放入切好的肉块，在室温下腌制7天，每天用木棍翻倒4～5次。夏季生产，用盐量加到3公斤，水可稍多一点，放在阴凉处腌制1～2天。腌好的肉块用笊篱捞出，沥水，再用清水冲洗一次。

煮制：先将老汤连同新配料（装入料布袋）一并在锅内烧开，撇去浮沫。加入肉块，再把食盐放在肉上面，加水浸没肉块，煮沸后撇去浮沫，继续煮制。当肉煮到八成熟时，加入食用红色素。煮制过程中，每隔1小时用木棍翻搅一次。煮制时间8小时左右，出锅后即为成品。

3、产品特点：色泽鲜红，五香味浓。

1、食材：牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。

2、将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟，放入开水锅里煮透捞出。

3、重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。

西安十大腊牛肉排名？

1、名气最大的：北广济街刘纪孝，他家迟早排长队，但说句心里话，味道嘛一般，排队的都是外地人哈，本地人不太喜欢凑这个热闹。

2、桥梓口的稀胡烂，我下班路上经常买，肉烂味香。

3、北广济街老童家，据说上过中央电视台，味道很正宗，平时人不多，就在刘纪孝对面。

4、桥梓口铁志明，他家是老字号了，老西安人都知道。

5、北广济街贾永信，他家现在生意最大了，门面扩张了，搬到马路对面了，在桥梓口东南角。

6、桥梓口马文学，老字号了，靠味道取胜。

7、麻家十字信义诚的酱牛肉，酱牛肉比腊牛肉吃起来口感更劲道味道更香一些。

8、南门外振兴路刘明，他家最有名的是腊牛肉夹馍，胡辣汤也不错哈，生意好得爆。

9、大学南路边西街马勇，他家虽然不在坊上，但一点也不影响它的生意，味道很正，加上他家老板比较时尚，和一些电商平台合作，所以慕名而来购买的大有人在。

10、大皮院的老孙家，他家是坊上老字号了，顾客基本上都是周围的土著居民。

西安刘纪孝腊牛肉做法？

原料：腊牛肉、榨菜、辣椒、色拉油、鲜辣粉。

做法步骤：

第1步、备好所用食材。

第2步、切洗好食材，腊牛肉要斜切薄片。

第3步、锅里加少许水，将腊牛肉下锅焯洗一下。

第4步、锅里加油微热，将腊牛肉片下锅。

第5步、划炒至腊牛肉出味。

第6步、再炒至微干状态。

第7步、加入改刀好的辣椒继续爆炒。

第8步、最后加入榨菜同炒至出味。

第9步、出锅前按个人口味添加适量的鲜辣粉即可。

第10步、这样子一份小炒腊牛肉就完成了。

步骤 1

腊牛肉切薄片，冷水下锅煮沸，5分钟。捞起沥干。

步骤 2

蒜苗，蒜白斜切。蒜叶切碎，大小看自己喜欢。小米椒切碎。

步骤 3

热油，小米椒和蒜白爆香1分钟。入腊牛肉，倒料酒，翻炒3分钟。入蒜叶，翻炒1分钟。放一点点盐，鸡精，一点点水，翻炒1分钟，起锅。

到此，以上就是小编对于西安美食攻略腊牛肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于西安美食攻略腊牛肉的3点解答对大家有用。