越南米粉西安攻略美食-越南米粉介绍

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于越南米粉西安攻略美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍越南米粉西安攻略美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗越南米粉汤底秘方？
2. 蔡澜越南粉汤底配料？

正宗越南米粉汤底秘方？

1.

秘方：葱花20克，生抽5克，老抽3克，2克香油，3克黑胡椒粉，3克糖，3克盐，50克高汤

做法：碗底加20克葱花，5克生抽

2.

加入3克老抽

3.

加入1勺香油

4.

加入3克黑胡椒粉

5.

加入3克盐

6.

加入3克白糖

7.

加入50克高汤即可

蔡澜越南粉汤底配料？

步骤 1、将3000g牛棒骨、500g牛蹄筋、500g牛肉筋、2000g上脑牛肉切成大小合适的块，清洗干净备用。

步骤 2、锅中放水，将上述4种物料放入锅中，大火烧开后打掉浮沫，关火。

步骤 3、固体物料捞出冲水，将表面的脏沫和杂质冲洗干净。

步骤 4、2根香茅用刀将根部轻轻拍散。

步骤 5、1节甘蔗纵向一切二。

步骤 6、加入半个洋葱，洋葱不用切碎。

步骤 7、依次将2根香茅、1节甘蔗、3根香兰叶、1片菠萝（不用去皮）放入锅中。

步骤 8、再将固体物料放入锅中，倒入冷水。

步骤 9、经过3个小时的炖煮，将上脑牛肉、牛蹄筋捞出控水晾凉。

步骤 10、找一只干燥的炒锅，将2个丁香、4个大料、少许香叶、4小片桂皮、2片陈皮、1小把茴香籽、1小把小茴香直接放入干锅，小火慢焙。

步骤 11、将另外半个洋葱也放入锅中，直接用火慢焙。

步骤 12、直到焙至洋葱变成金***为止，在慢焙当中洋葱不要翻面，直到洋葱上色。

步骤 13、将慢焙好的物料装入炖汤的汤包当中，密封好。

步骤 14、汤包放入锅中，再小火炖煮40分钟—1小时。

步骤 15、为了避免汤色过于浓稠，汤包要在汤汁颜色变得太深之前拿出。

步骤 16、再炖煮大约1小时后，去除掉表面的浮油，加入适量的食盐。

步骤 17、汤汁炖好之后关火，去除汤汁中的渣滓，放凉之后盖上保鲜膜，也可以直接趁热倒入米粉当中。

步骤 18、如果不是直接食用汤汁，存放的汤汁在食用之前药要再次大火烧开，再放入1根香兰叶、1个香茅、半个洋葱和1节甘蔗和1块菠萝小火炖煮20分钟左右。

步骤 19、肉汤煮好了，接下来就要煮米粉了。最好能使用越南的鲜米粉，如果买不到越南鲜米粉，则可以用市场上能买到的越南三三米粉、高级米粉即可。将泡好的越南米粉和蔬菜冲入高汤，如果再搭配一些地道的辣酱，那就更好吃得没话说了。

步骤 20、500g红尖椒、100g美人椒清洗干净，用刀剁碎。

步骤 21、10g洋葱、10g蒜、20g姜清洗干净，用刀剁碎。

步骤 22、锅中放油，小火烧热后洋葱粒、蒜末和姜末，稍微爆香。

步骤 23、再加入辣椒碎，改为中火，不停搅拌，一定要出香气。

步骤 24、待香气出来后加入20ml鱼露和10g白糖，之后再不断地搅拌。再挤入半个青柠檬汁。

步骤 25、搅拌到整个酱料粘稠为止，这个辣椒酱味道是炒制的时间越长越好吃，30分钟最为适宜。

步骤 26、将炒好的辣椒酱装入小碟或者小碗当中，配米粉一起食用。

汤头原料：牛骨，调料包（草果，八角，姜，桂皮，洋葱）

汤头做法：1.将牛骨控水洗净血水，与调料包一起小火炖2小时左右，如果能买到干的甘蔗，放入两节甘蔗，很有效的去除牛骨的腥味，或者放两个马蹄，也同样去除腥味。同理甘蔗和马蹄也用于炖羊肉的去腥。

到此，以上就是小编对于越南米粉西安攻略美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于越南米粉西安攻略美食的2点解答对大家有用。