西安美食攻略正宗岐山擀面皮-岐山擀面皮调料配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于西安美食攻略正宗岐山擀面皮的问题，于是小编就整理了4个相关介绍西安美食攻略正宗岐山擀面皮的解答，让我们一起看看吧。

1. 陕西面皮哪家正宗？
2. 西安擀面皮那里的味道最好？
3. 陕西哪个市的凉皮最好吃？
4. 求擀面皮调料配方？

陕西面皮哪家正宗？

陕西面皮要数最正宗的是岐山擀面皮和汉中热米皮店了，其次就是魏家凉皮店的面皮，罗记一品香凉皮，袁记凉皮，这些店里面的凉皮口味纯正，厚味无穷，正宗的陕西牌小吃，凉皮配上肉加馍带上稀饭可以说得上是老陕人的最爱咱们老陕人的三秦套餐了

西安擀面皮那里的味道最好？

『七七家手工秘制擀面皮』。建国路店，建国路38号。这家擀面皮辣油给的十分足，一口吃下去就能体验到他的***口感，***的口感并不是那种工业带来的那种干辣或者让人不舒服的感觉，而是那种纯粹的油辣香气。

辣油紧紧的包裹着擀面皮的每一寸的肌肤，同时大片的炒的干香的辣椒片更是给整碗擀面皮带来了更多口感层次上的丰富。

擀面皮应该是西府的最正宗，严格的讲，岐山擀面皮那是全省驰名。甚至外地的朋友也常常慕名而来，就为了一碗擀面皮。

西安的擀面皮店太多了，可大多数是鱼目混珠。真正好吃的还是西安西府的擀面皮，不说擀面皮的劲道和味道，就是那里的油泼辣子都是秘方配制，一般的店家是望尘莫及的。地址不说了，我又不做广告。

陕西哪个市的凉皮最好吃？

陕西省宝鸡市岐山县凉皮最好吃，尤其是擀面皮远近闻名，自古就有＂岐山擀面皮＂的叫发，面皮薄而劲道，油泼辣子配芝麻，香而不辣，再配上自家酿造的粮食醋，简直让人垂涎三尺！堪称西北小吃一绝。现做现调的自然最好吃，近年来真空包装的全国包游，味道也不耐。

汉中的米皮，大米磨成粉蒸制而成，再加上黄瓜，土豆丝或者开水煮过的豆芽，最后调上油泼辣椒，盐，调料水，醋，酱油，蚝油，调和均匀，再配上汉中人喜欢的浆水点的豆腐，那味道绝了。

还有比较著名的是宝鸡的擀面皮，和米皮不同的是擀面皮是用烫面蒸制而成。

求擀面皮调料配方？

一、调料水

配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。

制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右（煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀，香味更快的浸入水中）捞出料包（不要扔，大料包可以循环利用2-3次）；再次煮开后加入盐，让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。

二、辣椒油

配料：干辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、盐适量，调和油 120ml。

制作方法：

第一步：将芝麻炒香（微出油即可）；花椒炒至棕褐色捣碎，用过滤网把花椒过滤，留下粉末备用。

第二步：热油炸干辣椒，油不用很多，当红辣椒炒成微微发黑，而且可以用筷子搅拌感觉到碰触的炸硬的感觉，就可以，千万不要炸糊了，一定要控制好油的温度。

第三步：将干辣椒炸好捣碎（加些盐更容易捣碎）晾凉。如果怕麻烦，也可以直接在市面上买辣椒粉。

第四步：将花生在七八成热的油里炸2-3分钟，炸好后将其捣碎。

第五步：将准备好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起。将油烧热后，稍微晾一下（防止将辣椒烧糊），分次加入辣椒粉中，听见刺啦一声，搅拌均匀就好了。最后，还可以往其中淋入几滴香醋，味道更佳。

三、蒜汁

配料：大蒜、凉开水

制作方法：

第一步：将大蒜洗净去皮；第二步：用捣蒜器将大蒜捣成蒜泥，越细越好；第三步：往蒜泥中加入适量的凉白开即成。

四、醋水

用陕西柿子醋，添上一些清水，山泉更好在农村的铁锅里用小火烧，加入生抽酱油，再加入一段桂皮，小火烧开。

无辣不欢的亲在吃的时候一定要多放辣子，擀面皮口感鲜香爽滑的秘笈必须是这红灿灿、油汪汪、香辣扑鼻的油泼辣子。

岐山擀面皮汁的正确打开方式就讲解到了这里！

到此，以上就是小编对于西安美食攻略正宗岐山擀面皮的问题就介绍到这了，希望介绍关于西安美食攻略正宗岐山擀面皮的4点解答对大家有用。