nihdff 发布于2024-04-24 01:30:35 西安美食 61 次
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过年了,寻味乡村的风味都有那些小时候回忆?
当然是红糖糯米糍粑啦,记得小时候外婆做的糍粑让我记忆犹新,外公、外婆把糯米在那石头做的窝窝里不停的用木头棒子砸呀砸呀!听外婆说砸成糊状就可以了,以前小时候还不知道那是什么只知道很好吃,很烫很香很甜很糯还粘牙齿太好吃了,想到这里赶紧给外婆打了个电话,外婆很高兴就是耳多不好了,呜呜……但身体很健康我们都很开心
我的家乡在青海,饭菜口味较重,爱吃肉。
好吃的非常多,家常的有:面片、拉条、馓子、熬饭,酸奶等。肉类有:手抓羊肉、炕羊肉、羊肠面等等。爱吃肉的人来青海是最好的选择,让你吃个够。
谢邀,家乡,我的家乡在四川泸州,这里的美食可是比较多的。其中以我们最引以为傲的是卤肉(俗称:烧耳肉)。这个和其他地区的完全不一样。这个是很多年历史的菜品了。小时候家里很少买这个吃的,因为几十元一斤呢。
说说他的不同,首先他在卤制的过程和其他的就不太一样(具体的不一样,没有研究过他的卤水),肉质上来说一般都是选用的猪头肉、肘子肉。
吃法上的不同最为直观,外地的要么拌、要么给你一个干辣椒面,但是我们泸州的最大的不同是直接打的蘸水(很多人是不是没有怎么用过这种)。泸州没怎么用小米辣。都是那种带有香味的辣椒,油辣子、大蒜水、花椒、花生、等多种的香料秘制的。不是那种光有辣味的,而是特别的香辣麻,有机会去泸州一定要吃吃。记住叫烧耳肉!
大家好我是馋猫!我是山东省潍坊市安丘市石埠子镇人!说起家乡风味!就属我们的大煎饼了!多少年的历史我也说不清楚!但从记事起妈妈就会用大盆泡上玉米,小麦!等泡好了就推着小推车去磨房让人家给磨成糊(现在那种小型的磨房已经很少了,那时候基本上每个村都有)回到家妈妈就开始忙了!先拿柴火,摊煎饼不能用木柴我们老家都是用麦秸杆,这个好烧,火细!拿来柴火点着鏊子(一个用铁做的圆圆的)准备好耙子,最重要的是“油大拉”(我们的方言都是这么叫的,学名我也不清楚就是一块厚厚的布,经常蘸油时间久了就被油浸满了)鏊子热了用油大啦在鏊子上面抹上一圈,挖上磨好的糊子,用耙子一转,(就像现在的煎饼果子)这一转可不是一般人做好的,听妈妈说她们那个年代不会摊煎饼婆婆家都不愿意,我三姨在娘家不会摊,去婆婆家就不招待见!(不会吧还装会,婆婆摊煎饼,三姨说娘我来摊吧!结果人家婆婆站起来就出去玩了!自己在家忙活一天,终于算是学会了,)煎饼摊的好,糊子要均匀,厚薄要一样!火候的掌握也相当重要!我最喜欢的就是妈妈快摊完时最后一个会烙的时间长点!酥酥脆脆的很香很好吃!在那个零食匮乏的年代,这就是我和小伙伴的最爱!(每次都吃不够,只能最后给烙,中间或者刚开始都不给烙,因为鏊子太热再烙煎饼就不行,其实那时候的我是不理解的)
随着社会的发展科技的进步,手工煎饼已经很少做了,现在流行机器煎饼,省去了很多人工,把干的粮食拿到加工煎饼那人家一站式服务,就给做成煎饼了!种类也齐全了,可以加入黄豆,小米,红豆等各种五谷杂粮!口感更加细腻!那时候的纯玉米的我很讨厌吃都觉得拉嗓子!
时间飞逝,物是人非!但妈妈摊煎饼时的美好瞬间总是在眼前浮现!随着年龄的增长更加想吃妈妈摊的手工煎饼,仿佛是种奢望,现在老家已经几乎没有铁鏊子!为了省时省力机器已经替代了人!
我老家四川自贡,我来说说我们老家最出名的三大特产吧。
一 . 自贡冷吃兔
原料:
兔肉(宰成大拇指大小的块)、干辣椒段(干辣椒剪成一厘米左右小段)量宜稍多。大葱一两根(切成段)、八角、大料、花椒、老姜、酱油、醋、糖、菜油。
做法:
1、兔肉块进开水锅汆至颜色变白,捞出沥水,糖与醋放进一碗中,适度搅拌。
2、炒锅中放油,放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜,大火烧油,直到8成热,放入 八角、大料、花椒,两秒种后放如大葱段,直到炒出香味,迅速捞出大葱段。
3、兔肉入锅,放老姜,加少量盐,开始可用炒勺翻动,然后等到锅中的水分快要炒干的时候 (舀起锅中的油等到油快变得清澈的时候),加入酱油大约一勺,炒到兔肉变成棕***的时候 加入干辣椒段,经常翻动,使辣椒的颜色变得油亮暗红。此时应注意兔肉中的水分,应该炒到有点干的时候为最佳。最后放入糖醋(也可以不放,依个人口味)、味精。装盘。
二 . 自贡火边子牛肉
它选料作工十分考究,先是选牛后退上的“股二,股四牛”,这样的肉一头牛只有10到15公斤。然后由熟练工人切成寸许厚的肉片,再将肉钉在斜倚墙壁的木板上,以奇绝的刀功片出极薄的肉片,并要求肉片上不得有漏眼漏缝。然后在上面抹上少许的盐和酱油,悬于通风处晾干,再摊在通气的篾巴上,用牛屎巴或干木灰徽火慢炕,最后涮上辣椒红油即成。
火边子牛肉吃起来酥而不绵,干香化渣,味醇可口,回味悠长且便于携带,成为自贡独有的名产。
三 . 富顺豆花
富顺豆花不仅豆腐很有讲究,蘸料也是现磨现做,如今成为川菜里的一个经典招牌菜。
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