西安旅游攻略美食凉皮图片真实点-西安美食凉皮图片大全集

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1. 西安正宗凉皮的制作方法及香料水如何调配？

西安正宗凉皮的制作方法及香料水如何调配？

答：

凉皮又叫穰皮、面皮、皮子，起源于唐代，是陕西特有的美食之一。在陕西当地就有十几种凉皮，有用面粉做的穰皮，米粉做的米皮，以下介绍两种传统面皮—懒凉皮和洗面皮的做法。

一、懒凉皮面皮用料 精面粉2.5千克，水5千克，盐30克，碱面5克，刷铁锣用的菜油100克。调料 陕西干线椒1500克，凉皮香料粉80克，脱皮芝麻100克，农家酿制醋1700克，盐50克,草果2个，八角3个，桂皮2克，香叶1克。工具 凉皮铁锣2个（此工具为铁皮制作，其形状为圆形盒状，直经约35厘米，深度为2.5厘米，两边带有铁丝做的手提环。

做法

1.制调料 锅中入菜油5克，将干线椒倒入锅中，小火焙干炒香约15分钟，出锅放凉后入专用碾槽内碾至粉状入盆内。

2.制作油泼辣子上火，入2.5千克菜油，烧至五成热时，加入碾好的辣椒粉和盐，加热近100℃时，倒入香料粉和芝麻，搅匀后立即倒入200克醋即成。

3.熬制醋 另起锅，加水300克，放入草果、桂皮、八角、香叶，烧开后倒入1500克醋熬约10分钟即好。

4.制皮子 将面粉入盆内，加盐和水1500克揉至光滑后，饧约半小时，加水1千克至水面溶合后,再饧10分钟，再加水直至将水加完，放入碱面后搅匀即成面浆。凉皮铁锣内刷层薄油，入烧开的铁锅中，让其浮在水面上均匀受热后，舀入面浆400克，双手来回摇动使面浆均匀地平铺在铁锣上，将铁锣入烧沸的锅中，让其漂浮在水面，盖上锅盖烧开即可。双手提手环提出铁锣，放在预先备好的凉水盆上，使其降温，冷却后提出铁锣，取一根蘸了油的筷子，沿铁锣的内壁划一圈，双手将蒸好的凉皮取出，放在干净的笼布上，依此法将剩余的面浆蒸完。

5.取一张蒸好的凉皮平铺在笼布上，在一面刷层薄油后来回折叠，切成条入碗中。6.调味 取100克切好的凉皮入碗中，加熬制醋10克、蒜水15克、油泼辣子15克、熟豆芽30克、味精2克搅匀。特点 筋韧光滑，酸辣咸香，清爽可口，椒香味浓。凉皮香料粉的调配 花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草蔻、砂仁、草果、白蔻、良姜、干姜、肉蔻、荜拨各15克，陈皮10克，小茴香30克（以上大料最好在中药铺去配制，中药铺的原料基本都经过加工泡制，口味比较纯正，***货很少）。配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。二、洗面凉皮

原料 精面粉2.5千克，水5千克，盐30克，碱面3克。做法

1.将面粉入盆中，加盐和碱面搅拌均匀后，加水1300克揉至光滑，饧约半小时后加水2千克，双手将面托起，揉洗10分钟，再加清水 1千克揉洗，如此反复洗至没有淀粉成为面筋块时为佳。2.洗好的面筋用清水冲洗干净，饧20分钟，笼布上刷层油，将饧好的面筋摊在笼布上压平（厚度约1.5厘米），上笼旺火蒸10分钟即好。3.凉后用手撕成碎块，然后将洗好的淀粉浆用细钢丝箩过滤搅匀即可蒸制。蒸法同上。调味 取切好的洗面凉皮100克、面筋30克，放在一稍大的勺中，加熬制醋、蒜水、油泼辣子各15克，搅拌均匀即可。成品面皮晶莹透亮，面筋绵软，香辣可口。

秘制陕西正宗凉皮专用辣椒油（绝密秘方）

凉皮是否好吃，凉皮的辣椒油非常重要。这是连锁凉皮店价值千元的秘制凉皮专用辣椒油秘方。

-需要材料-

• 玉米油1500g
• 油菜籽油500g
• 辣椒面400g
• 蒜末50g
• 白芝麻80g
• 味达美味极鲜酱油180g
• 镇江香醋20g
• 鸡精10g
• 王守义十三香20g
• 香叶、千里香、小茴香、桂皮、紫草分别各10克

需要用到的工具：锅、电子秤、陶瓷容器、漏勺

精选菜籽油500g，也可以选用其他品牌的菜籽油。

精选玉米油1500克，同样也可以选用其他品牌的玉米油。

辣椒面：建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的二荆条（提色），贵州的***头辣椒（提香）。三种捣碎的辣椒面搅拌均匀，用陶瓷容器装好待用。将捣碎的辣椒粒面400g 里倒入味极鲜酱油 180g ，蒜末 50g，王守义十三香 20g，鸡精10g，一起搅拌均匀。

热油的秘制方法：玉米油 1500g+ 菜籽油500g 倒入锅中（可切一片生姜试油温，放入锅里能够起泡炸，油温即可），然后加入浸泡湿润的香料【香叶 10g ，千里香 10g ，小茴香 10g ，桂皮10g ，紫草 10g 】，{ 香料用温水浸泡 15 分钟左右，沥干水用} 然后不断翻动锅内香料，均匀炸至30秒，转中小火慢炸干，出色出香，随时观察变化，勿炸焦，过程中用漏勺经常捞起料观察。5分钟左右香味出来后，将火关掉，将料渣捞出。

泼油浸渍辣椒面：将精心炼制的香油高温 倒入拌过调料的辣椒面，一边倒入一边不停的用筷子搅拌均匀。待油全部倒入辣椒面里后，立即加入 镇江香醋 20g ，然后撒上 炒熟的 白芝麻 80g ，同样搅拌均匀，盖上盖子密封，静置一晚（12-24 小时都可）。 练好的辣椒油不宜立即使用，因为香味不醇厚，还未充分散发出，最好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却浸渍 12 到 到 24 小时，这样就做好了，因为加入了紫草，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，辣味突出。

***头辣椒

紫草

香叶

镇江香醋

特别提示：1、芝麻最好买生的，白色的，需要在锅里小火干炒至微黄（千万不要糊）即可！ 2、镇江香醋的作用是挤出辣椒油里面的精华，香味，不可缺少的一个步骤！ 特别注意 ： 自制无添加剂的辣椒油保质期是30天左右，按照自己的使用量制作 ，保存时尽量加盖密封 ，以免香味挥发 。

你好，我是一个厨师，做了十多年的美食了，喜欢的朋友关注我哦

下面给大家介绍西安凉皮的做法

发了瓜子的照片。

很多人都说长得不像我。

是啊，我也奇怪，我基因哪里去了。

怀孕的时候，想着男孩子像妈，我觉得一定是男版的我，跑不了了。可是又觉得男孩子单眼皮比较迷人，所以我就默念“瓜子，你多一点点像爸爸阿～”

结果生出来我就傻眼了，跟他爹小时候一模一样，这孩子怎么打娘胎里就这么听话，哭笑不得，这块砸脚的石头够重的，于是默默念，长大了会像我一些吧。

可见怀孕的时候意念也很重要。

当妈这些日子，我觉得特别开心的就是见证一个小生命慢慢的成长，会抬头了，会翻身了，会坐了，会爬了，会.......

我也因此变得特别容易开心，不停的拍照，录***，各种记录一些瓜子的鸡毛蒜皮，更夸张的是有的时候抱着他换下来的新鲜尿不湿，都会为了他拉的成型的屎而笑出声来。

曾经以为自己会丁克，爸妈也放弃了抱外孙的想法，结果他就这样突然袭击一样的就来了，他是情人节播种，在万圣节收获的天蝎宝宝。有了他我开始后悔，早知道有孩子这么幸福，真是后悔当妈太晚。

好了，闲扯结束，开始说菜谱。

西安凉皮，喜欢吃的人真的不少。

估计自己在家做的一定不多，因为还是有些复杂。

学这个菜，真的就是磨练毅力。

想要吃一口需要等待漫长的一天，或者横跨两天。

但是很多时候做饭的乐趣就像升级打怪，乐此不疲的并不是仅仅为了吃到嘴里，更多的时候有种挑战的乐趣。说起来感觉有点自虐。

我今天这个拌料里没有放麻酱，用了香料水加陈醋的高仿版香料醋，如果大家还是喜欢麻酱口，就加些用水稀释的麻酱调调就行。

这个做法我写得已经非常罗嗦了，所以在这里就不浪费更多文字，大家直接往下看吧，又是一个制作步骤图辛苦到吐血的菜谱，请一定要仔细看阿。

如果您对（巫山烤鱼、麻辣龙虾、烧烤、川菜、麻辣香锅、火锅、干锅火锅、烤猪蹄、冒菜、酸辣粉等数十种餐饮特色菜品）感兴趣，请私信我

到此，以上就是小编对于西安旅游攻略美食凉皮图片真实点的问题就介绍到这了，希望介绍关于西安旅游攻略美食凉皮图片真实点的1点解答对大家有用。