西安秦镇米皮美食攻略-西安好吃的秦镇米皮

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于西安秦镇米皮美食攻略的问题，于是小编就整理了4个相关介绍西安秦镇米皮美食攻略的解答，让我们一起看看吧。

1. 秦镇米皮绝密配方？
2. 咸阳哪里有秦镇米皮？
3. 秦镇米皮如何隔夜保存？
4. 秘制米皮调料配方？

秦镇米皮绝密配方？

1浸米：米市场有售米皮专用米，除去杂质、米糠等、先淘洗一遍，然后加水浸泡，水量以米胀发后不露水面为宜。

2磨浆：浸泡好的大米，取出沥干明水，去两根水管，投入水桶内，另外两头并排固定放入磨浆机的入口处，把水吸下来流入磨浆机内，打开磨浆机开关，加米，磨出来的米浆必须放入或流入瓷盆内，磨好米浆后关机，开始一分钟磨出的浆不要用

3点浆：按1000克大米磨出来的米浆，再加600克的开水为比例，往磨好的米浆中点开水，点浆时朝一个方向点，水流与大拇指一样粗，点好的米浆里有浆块，可用漏勺把浆块捞起，用勺子把浆块打碎。

4制皮：往锅里加水烧沸，备好凉皮锣，用勺子盛入磨好的米浆，使米浆平摊均匀，厚度约0.5厘米，以不漏空隙为准，然后把锣放入锅内，盖上锅盖，蒸一分钟左右。待米浆白色消失，米皮已有些透亮时，米皮已熟。即可取出

5烧制辣椒油： 把精制优质油菜放入锅中大火烧煎，待油沸后（230-250），倒入专用容器，当油温降到180度左右时，加少许芝麻，芝麻糊了温度就高），如果变成金***接着把调料面，把油慢慢倒入辣椒面中，加入少许香醋，提香，提纯，至此辣椒即可炸成（注：每10斤油，1.5斤辣面，2两秘制调料，适量白酒，少量白芝麻）。

秘制调料主要是八角、丁香、香砂、胡椒等16种香料按照比例混合打馍成粉即可。

6熬制调料水：配料有花椒，八角，草果、桂皮等，需30斤水，等水沸后放入调料，可熬3次，每次一次10分钟，第二次20分钟，第三次30分钟即可。

7调味汁制成：锅烧热加油适量，放入姜末、超出味、加入香醋1斤、酱油1两、10克白糖，烧开加入开水半斤，至烧开，加入盐、鸡精、调料水适量、出锅放凉即成

8调制凉皮：把蒸好的凉皮薄薄的抹一层熟油，取一张铺在案板上，用刀切成条状或用机械切成条状，放在碗里黄，绿豆芽，青菜，精盐，调料水，蒜水，醋，味精水，辣椒油等即可

咸阳哪里有秦镇米皮？

咸阳是一个有着悠久历史的城市，而秦镇米皮则是咸阳的传统美食之一。在咸阳市区内，有多家餐馆和小摊贩都有出售秦镇米皮。其中最为有名的要数位于秦都区的“秦镇米皮大王”了。这家餐馆地理位置优越，交通便利，是许多来咸阳游玩的游客和本地居民喜爱的美食聚集地。除此之外，还有一些在市区内的小摊贩也有出售秦镇米皮。总之，在咸阳市区内，想要品尝到正宗的秦镇米皮并不难。

秦镇米皮如何隔夜保存？

常温下保存：如果外面的室温比较低的话，那么米皮凉皮可以放在常温下保存，大概能够保存两天左右不变质。

2. 保鲜盒密封：如果你担心外面的细菌进入凉皮，那么可以***用保鲜盒密封的方式进行保存，能够防止空气和凉皮接触，延长凉皮的保存时间。

3. 冰箱冷藏：如果凉皮长时间不需要食用，那么可以放入冰箱冷藏室中保存，但是需要注意凉皮不能与其他食物放在一起，避免互相影响。

秘制米皮调料配方？

　　 米皮制作技术/米皮调料配方

　　一、米皮制作技术

　　（一）选料

　　大米1000克（原料以籼米、粳米为佳，糯米粘性太大，不宜制作），凉水5000克，沸水1000克。

　　（二）制法

　　1、将大米除杂淘洗干净，放在清水中浸泡4个小时（冬季6小时，夏季2小时），浸泡送软，以米胚子膨胀无干白心时、用手可以碾碎为宜。

　　2、将泡好的米捞起，加入5000克清水，入石磨或磨浆机中磨成浆，每1000克米可得7000克米浆。从磨浆机磨出的米浆既不能粗，也不能稀，粗细用手感觉应像如水淀粉一般，稀稠应以呈稠糊状为宜。（注：磨浆机操作：磨浆机上方放一桶水，桶下方安置水龙头，磨浆时打开水龙头，放少量水流入磨浆机的漏斗中，一遍放水，一边磨浆）。

　　3、将沸水1000克直接冲入盛有米浆的盆内，边冲边充分搅拌，使冲水烫好的浆料温度稳定在45度左右。（注：米浆的稠度要适中，测浓度方法是用勺舀起浆，提起来慢慢倒下，浆汁呈线状又不会断即可）

　　4、锅内猛火将水烧开，取特制笼屉并铺上湿透的密实笼布，笼布用手铺匀，不能有褶皱，然后舀两勺浆料于笼布上，双手拿起笼屉做360度的圆周倾斜转动使浆料厚度均匀，把米浆摊成圆形薄饼，直至摊满，然后水平放入锅内加盖猛火蒸3分钟后出锅，揭开锅盖，可以看到米皮上鼓起气泡这是米皮蒸熟的典型特征，蒸熟的米皮厚度控制在2-2.5毫米之间。（注：浆料的浓度不宜过大，否则影响质量蒸浆是关键，越快越好）。

　　5、取出笼屉，揭掉笼布倒扣在桌面上在笼布上洒一些凉水，使笼布与米皮分离，将笼布从米皮上撕开，这个过程中，注意动作要清防止撕破米皮，按照这样的方法继续制作米皮，制好的米皮每张抹上菜油少许，摞起备用。

　　二、米皮秘制香料水制法

　　具体方法为：将500克水烧开锅后，加香料粉5克，精盐8克、味精5克、酱油12克，炒好的海带末7克，调好味即可。

　　秘制香料配方和制作：干锅小火将花椒100克、八角75克、香叶30克、桂皮50克、去籽草果35克烙香再打成粉末状即成。

　　米皮辣椒制作

　　（一）独家秘制完整配方：原料（克）：砂仁3、草蔻3、甘草3、白胡椒3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、八角5、丁香2、荜拨2、白蔻2、花椒3、良姜4、小茴4、桂皮4、香叶3，将全部香料磨碎。陕西辣椒100克磨碎，注意不要磨成粉，菜籽油350克。

　　（二）配方制作法

　　将菜籽油加热至七成热（150-170度，油面从四周向中间翻滚动，微量冒烟）离火待油温度降至五成热时，分三次倒入盛有混合香料和辣椒面的容器中，其中不停搅拌，然后加入少许盐调味。让其浸泡2小时，即可使用。

到此，以上就是小编对于西安秦镇米皮美食攻略的问题就介绍到这了，希望介绍关于西安秦镇米皮美食攻略的4点解答对大家有用。