nihdff 发布于2024-04-18 23:41:13 西安美食 93 次
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小戴记是指一家以烧肉、海鲜为主打的特色餐厅。这家餐厅凭借着其独特的菜品和热情周到的服务,赢得了众多食客的喜爱。值得一提的是,小戴记的烧肉十分有名,选用的肉质细嫩、口感极佳,价格也比较亲民,受到了不少食客的青睐。如果你想要尝试一下这里的美食,不妨前往体验一下。
口碑不错因为西安冠香兴是西安知名小吃品牌,其小吃口味较为正宗,且开展有小吃制作培训业务,培训对象包括个人和企业客户,受到好评。
许多学员都表达了对培训的肯定,认为培训内容实用,能够帮助他们更好地掌握小吃制作技巧。
如果你想学习陕西小吃制作,可以考虑选择西安冠香兴小吃培训。
西安的小吃种类太多了,一餐一餐不重样,恐怕要几个月才能吃完!但是如果仔细观察,你会发现,秋冬时节的时候,西安的卖葫芦头泡馍的店里生意那真叫一个好啊!
比如春发生葫芦头,朱秀英梆梆肉葫芦头,都是卖葫芦头泡馍的老店,生意都十分的好。葫芦头是西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。
你知道吗?
葫芦头,即猪大肠与小肠连接处的肥肠,因其熟后收缩状似葫芦头,故名。
葫芦头其实制作烹制工艺精细,使用很多香料和繁琐的制作工序。其中最重要的是处理肠头、熬汤、泡馍三道程序,其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求,才能做出美味的葫芦头。葫芦头泡馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡(浇泡)制成。
制作葫芦头要选用新鲜肠、肚,经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手续,并适当进行物理方法处理,捋出肠壁上附着的沾液、脏物,除去油腻和腥味,使肠肚洁白光亮,再入葫煮熬,熟后出锅晾凉,切成坡刀形备用。
还有就是高汤的调制,也是非常的重要
先把新鲜猪骨头洗净砸碎,入锅炖熬,撇去浮沫,再入香料,加食盐、调料包继续用小火熬煮,到汤汁浓白似乳为止。
饼是用上等白面烙烤的饩饩馍,必须由顾客掰成如黄豆大小的馍块,以便浸汁入喳。
当然也可以大块一些,吃起来口感比较好
有了以上三种半成品,才能配制成品。馍碗进入厨中,厨师取切好的熟肠数片,整齐地排放在馍上,配以水粉丝,用滚开的沸汤反复三、四次,再加味精、蒜苗丝、辣椒、香菜、添上汤汁,这就成了葫芦头泡馍。
西安人吃葫芦头各有所爱,大凡青壮年男人喜肉多汤肥,麻辣味重,以过肉瘾;妇女喜欢清汤单走,利肠爽口,以品其清香;老年人则喜其形、色、质、味之美。据说肠吸五谷之精华,性温善补,理调生机,犹如药中“甘草”,随热即热,随凉即凉,冬可暖胃健肠,夏可清热爽腑。
西安大品培训的师傅告诉我们说小吃也是有季节的,一般来说春夏的时候,大家都喜欢吃凉快些的,比如凉面,凉皮,肉夹馍,烧烤之类的,但是到了秋冬季节来说,葫芦头泡馍就更受欢迎,想想寒冷的冬天,来一份葫芦头,肥肠的香浓,汤的浓郁,加上粉丝和辣子油的搭配,来一碗,简直就是安逸啊!
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