餐饮老饕陕西西安美食攻略-西安美食!

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮老饕陕西西安美食攻略的问题，于是小编就整理了2个相关介绍餐饮老饕陕西西安美食攻略的解答，让我们一起看看吧。

1. 西安“小炒泡馍”，哪家最好吃？有什么特点？
2. 西安有哪些好吃的水盆羊肉？

西安“小炒泡馍”，哪家最好吃？有什么特点？

在西安提起“小炒”，本地人都知道指的是牛羊肉小炒泡馍，小炒是牛羊肉泡馍的一个分支，制作小炒泡馍的过程，和泡馍差不多，同样用牛羊肉汤去煮制，但地道的小炒还要有揽肉的汤。成品汤少，类似泡馍干刨和口汤之间，菜品更加丰富，多了西红柿、青菜、豆腐干、鸡蛋，同样有木耳、黄花、粉丝、肉是揽出来的牛羊肉块，也有用鲜肉炒熟后和其它料一起煮制。以牛肉小炒居多，羊肉的小炒已很少见了，即使有也是拿泡馍的羊肉代替，完全不是那么回事。由于在制作时加入了香醋和辣面，口味酸辣，又有泡馍浓郁的香气，也是是西安小吃界一道独特的美食。下面给大家分享几家西安好吃的小炒泡馍，供大家参考。

刘信牛羊肉泡馍小炒

刘信最突出的应该是调味，用浓烈来形容很恰当，调味很***，一口下去过瘾感十足，味蕾立刻就会有反应，忍不住大口吃起来。

地址：洒金桥129号（老关庙十字旁）

价格：熟20元/25元

马峰小炒泡馍

下午五点钟才会开门营业，一直营业到夜里两三点钟，在西安生肉小炒里他家的味道是最好的，没有之一。也是西安小炒界的第一重口味，去他家千万不敢再说辣子醋多的话，麻辣酸香各种出头。

地址：北广济街254号（近大皮院）

价格：熟20元/27元，生27元/34元

老乌家特色小炒泡馍

老乌家卖得久了，现在来说在坊上算是卖小炒名气最大的，由于外地游客去得多些，口味总体上轻淡，所以吃家子去他家的时候总会给喊：老板！辣子醋多。

地址：大皮院中段

价格：熟22元/28元，生28元/34元

马洪小炒

马洪小炒泡馍馆是近几年出现的泡馍界新军，牛羊肉泡馍和小炒泡馍都做得中规中距，虽然亮点不大，但同时在一家店里做到两种口味都不错。

地址：红埠街46号（城市管理局对面）

价格：熟20元/30元

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大皮院的老乌家小炒不错，二十年前去吃的时候人多的蹲在路边掰馍，掰四十分钟，再等煮二十分钟，一个小时后端着碗继续找路牙子，难忘啊！

刘信名气很大，没吃过，光明巷的唯真楼可以去尝尝，一条小巷子，都是熟客去。

西安的最嘹的是“葫芦头小炒”泡馍！是西安人的最爱👍味美价廉👍

“葫芦头小炒”主要食材是大肠头，配料有，粉条，西红柿，鸡蛋，小青菜，辣子，醋等等！

有两种做法，可以根据自己喜爱加，减配料。

当然了，葫芦头泡馍，精肠葫芦头才是地地道道的“葫芦头”泡馍！👍

葫芦头泡馍的吃法多种多样，一个字“特”👍嘹咋咧！

小时候哪家都好吃。后来乌家不错。再后来陕西第一碗真的好吃，不过后来搬了两次，越搬越难吃，传统的铁老十也很好。刘信基本上是一如即往的稳定，不管传统还是后来的生肉小炒。生肉小炒马峰应该是创始人，最早吃才8块一份，加蛋味道最好。生肉还有就是湘子庙的小炒，味道比马峰清淡一点，也很不错。还有就是红埠街的马洪也还可以。什么大鹏一类的真心一般，也许是我口味问题吧。

小炒泡馍是由羊肉泡馍演变而来，其味道更加突出，深受人们的喜爱，要说那家更好，其实各有特色，只要吃完很满足就是更好。小吃学院前两年推出的“小炒泡馍”就很受消费者的欢迎。

1、先熬羊汤。用羊全骨1000克剁块焯水后清洗干净。羊油100克，水8000克，放入锅里再加入白酒50克，焯过水的香辛料50克，先大火烧开，小火煮8小时。

2、准备材料。青辣椒切块50克，木耳泡软30克，粉丝泡软50克，葱花10克，羊肉100克，熬制羊油30克，羊汤200克，饼块300克，辣椒酱20克等。

熬制羊油是由菜籽油羊油香辛料熬制而成。

3、炒勺上火放入熬制羊油热后先炒香辣椒酱，再倒入羊汤煮二三分钟，下木耳粉丝羊肉也煮二三分钟，打入半个鸡蛋，最后下入馍块葱花盐3克鸡精5克，稍煮后既可出锅。

羊汤用香辛料香菜籽，小茴香，孜然，白胡椒，香叶克，八角，罗汉果，肉豆蔻，紫草，白豆蔻，良姜，桂皮，草果，丁香，白芷等配制而成，焯水后使用。

西安有哪些好吃的水盆羊肉？

自从登上《舌尖3》之后，西安水盆羊肉近半年来可就成了网红，火得不要不要的😁

壹周君特别爱吃水盆，对陕西人吃水盆的历史也做过一些功课，当年的发明者万万没想到只是为了令大家夏天也能愉快的吃羊肉，却无意间创造了这样一件成为无数陕西人乡愁的“非物质文化遗产”👌

因为聊起水盆羊肉可以写论文啦，所以壹周君就简单回答吧😁西安当地的水盆有两个派系，一种是源自渭南一带的大荔、蒲城和澄城，以澄城县最为地道；还有一种是西安本地的，属于羊肉泡馍的衍生，俗称“单走”。

它们之间的简单区分是：渭南水盆配月牙饼，加小菜，生蒜，油泼辣子，而西安水盆配白吉饼，加糖蒜、辣椒油等。

所以题主要问西安水盆羊肉哪家最正宗？其实要壹周君说，西安的老字号水盆没有不正宗的，只是派系不同罢了。像什么清雅水盆、老白家水盆、雷记澄城水盆、锦弘水盆羊肉、马家老六水盆等等，

为了避免广告嫌疑，壹周君就推荐一家渭南的水盆吧，毕竟不少朋友都说《舌尖3》背书过的老白家水盆当地人都不太爱吃😭

雷记澄城水盆，西安澄城派的第一把交椅，多年的老店啦，每天食客爆满，清亮汤头，羊肉分量足味道又好，月牙饼都是现烤的，夹着羊肉吃挺过瘾。

最关键的，它家的泡菜和青椒酸萝卜是免费自取的！良心啊😁

到此，以上就是小编对于餐饮老饕陕西西安美食攻略的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮老饕陕西西安美食攻略的2点解答对大家有用。