nihdff 发布于2024-05-12 13:09:40 西安美食 36 次
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焖面的做法在北方很常见,是利用锅中循环的蒸汽将面条、豆角、土豆等焖熟,面条和配料都非常入味。焖出来的面,不会因在水煮过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构,所以焖面更营养,口感更好,仿佛那种肉和菜的香味就是从面里散发出来的一样。入口软糯的土豆、香味浓郁的豆角、筋道有味的面条,就这样在唇齿之间奏响了一曲和谐的美味享受,让人吃后回味无穷。
焖面是我家经常吃的面食之一,全家人都非常爱吃,我也是每隔一段时间就会做一次,焖面每家的做法都不一样,有加肉的,有不加的,除了土豆、豆角还有加其它食材的,我也是经常会变着法的做焖面,下面把我家经常做的一种焖面做法分享给大家。
食材准备:细鲜面条(有时间的话可以自己擀面味道更好哦,当然也可以在超市买鲜面条)、五花肉、土豆、红萝卜、豆角、葱姜蒜;
1、五花肉凉水下锅,放姜片、葱段、香叶、八角、料酒煮15分钟,捞出冲洗干净切条备用;
2、豆角摘掉两头尖冲洗干净切4厘米长段备用;
3、土豆红萝卜去皮洗净滚刀切块,姜蒜切片、葱切末备用;
4、热锅烧油至6成热放入切好五花肉煸炒出油,把肉先拨到一边,放半勺豆瓣酱、姜蒜片、干辣椒炒香,然后跟肉一起炒匀;
5、接着放入土豆、豆角翻炒均匀;
6、加入适量盐、极味鲜、鸡精、白糖、五香粉翻炒1分钟;
7、顺锅边加入适量清水(从锅边能看见水即可)然后把面条均匀的放在上面盖上锅盖,火候调至最小蒸30分钟;
8、蒸好后撒上葱花搅拌均匀即可;
9、焖面就做好了,简直太香了,做一锅感觉都不够吃,老公连吃两大碗,还嫌我做少了,哈哈哈~我每次也能吃两碗。
10、喜欢这个焖面的朋友按照上面的做法试试吧。记得关注西安美食达人圈查看更多美食菜谱哦~
家有北方人,焖面简直是家中果腹的必须选项。
相比较各种面条的做法,焖面算是好做又扛饿的首选,其中,最寻常搭配当然是豆角焖面。
豆角焖面不难做,面条,选择劲道点的鲜面条,比如鸡蛋面。
豆角壹周君偏爱扁豆,这个跟九毛九里的焖面也是相似的,换过一次豆角,就觉得有点不顺手。
面是焖熟的,不是炒熟的,焖出来的面比较干香。
别看就两种主要食材,但也需要分层次来做:豆角不易熟,也不太容易入味,需要花较长时间来烹饪。
值得注意的是,豆角没有做熟会有毒,有个小窍门是在炒豆角之前高火微波4分钟,取出来翻拌一下再高火微波4分钟。先把豆角断生,豆角变蔫后再按部就班操作,又方便又省事又保险。豆角微波后,焖煮的时候也容易入味,所以无需放盐,避免过咸。
锅中倒入适量炒菜油,加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色。
放入微波过的豆角,放入生抽炒匀,放入较宽的热水炒至调料与食材融合,此时把锅中的汤倒出,只留少部分汤在锅内。
把鲜面放在豆角上,盖上锅盖,中小火焖约15分钟,用热气把面焖熟,中间见锅内汤减少见没,就顺着锅边加入适量的汤,汤量微微没过豆角一半的样子即可。
反复多次,直到面变熟,最后翻炒,把面和豆角炒匀即可。
学会了基本要领,可以换各种原料来实践,你也可以瞬间晋级不吹牛的面点***。
湿面条:一斤.胡萝卜一条.蒜心适量,1热锅放油烧热,放入胡萝卜炒几分钟,放入蒜心炒熟,把湿面条放到菜上面,蒸五分钟左右,然后打开锅盖,把面条用抖开,然后用一个碗放一点凉开水,加入一点酱油,撒到面条,然后蒸二分钟,就可以了
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